おやき屋店主の日掛け帳－本編

まさしく「過保護なボイラー」です。



この冬、厨房の中で一番手厚く扱われたのはこのボイラーです。

なぜかというと、氷点下の寒さの中で水を入れ、ガスを捻って火をつけると、しばらくして止まってしまう。

朝の一番忙しい時間帯に突然止まってしまったことが２度３度。

メーカーさんに来ていただいても、原因がわからず。。。

でも、どうやら原因は水滴だったようで、冷たい水を入れてすぐに火をつけると、タンクの表面に水滴が付き始め、それが種火に滴り落ちて火を消していたみたいなのです。

原因がわかったので、それ以降は朝一番でまずお湯をたっぷりと入れて、前面ガードを外してストーブで全体を温めて、それから点火。

この冬は人間様より、ボイラー様に温まっていただきました

そんな過保護も春本番になって、そろそろ終わりの時期を迎えたようです。

おやき屋にとっては「命」のボイラー。これからは何事もなく稼働してくれることを願うばかりです。


「おやき」は信州のスローフードです。
「ふきっ子のお八起」ＨＰ→http://www.fukikko-oyaki.com/  

４月は通常の季節おやきに加えて、２つほどプランを練っていることがあります。

そのひとつが「イースターエッグおやき」

「イースター」は、イエスの復活を祝う祭りで、キリスト教最古の儀式です。日本ではあまりなじみがないものの、キリスト教でもっとも重要な行事は、クリスマスではなく実は「イースター」とも言われています。

この「イースター＝復活祭」に欠かせないのが卵。

キューピーさんがここ数年イースターキャンペーンに力を入れていて、今年はディズニーランドでも大々的にイースターキャンペーンが開催されています。

便乗といえば便乗。でも、キューピーさんのおもしろい卵を使って、どうしても「おやき」に仕上げたいと思った店主の出来心から、４月５日から１５日まで、「卵おやき」を販売いたします。

名付けて「イースターエッグおやき」は、こちら↓



まずは何の変哲もない茹で卵。

そして、野菜のトッピングをのせます。



出来上がりは、不思議、不思議。

熱を通しているのに、完全に半熟卵！



４月５日～１５日の限定販売です

詳細は、前日までに再度ご案内いたします。


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今年も南信州阿智村から凍み大根が届きました。



昨年「へそ大根」というネーミングで販売した凍み大根おやきですが、今年は天候のせいであまり大根が大きくならなかったそうで、凍み大根も小ぶり。

だから、今年は「阿智村の凍み大根」というおやきに変更しました。

すでに試作も終わって、本番を待ってます



凍み大根を大きくカットし、善光寺山門「三原屋」さんの「しょうゆ豆」と、昆布、椎茸、人参、大豆を合わせました。

乾物好き、根菜好きには絶対にお奨めのおやきです。

４月１日より２か月間の限定販売です！


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昨夜送ったつもりの仕事のデータが、今朝メールボックスを開けたら戻ってきていた

慌ててボリューム減らして再送していたら、こんな時間

今朝は時間切れです

あ～あ、せっかく４月のおもしろいメニューをご紹介しようと思っていたのに。。。

と、思わせぶりを書いて、おしまい！

行ってきます！！


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きのうほぼ２か月ぶりに髪を切りました。

このブログをちょくちょく覗いていてくださる方はご存じと思いますが、わたしは自分でヘアカットをします。

ベリーショートですが、洗面所の鏡の前で前髪も後ろ髪もヘアカット鋏でチョキチョキ

なぜ自分で切り始めたかというと、インドネシアに赴任していた時に現地の美容院に行って超可笑しいヘアカットをされてから、自分で切るようになってしまいました。

おやき屋を始めてからはなおさらのこと、時間がなく美容院に行ってる時間さえも惜しくて自分でカットしています。

が、問題もあり。

その、自分でカットすることさえ億劫になってきたこの頃、『ベリーベリーショートにすれば切る回数も減る！』

という、なんとも短絡的な思考で切るものだから、当然短すぎてハゲを作る確率も高まり。。。。

そして、きのう。

あははっ、やっぱりハゲを作っちゃいました

襟足が一番難しいのですが、どうしても手先の感覚だけで切っていくから、まだまだ長いような気がしてジョキジョキ。

合わせ鏡をして覗いてみると、、、

１ｃｍほどのハゲが２か所、かな？

まあ、そのうち伸びてきますよ

何たって、過去に円形脱毛症で直径１０㎝以上のハゲとお付き合いしたこともあるんですから、１ｃｍのハゲなんてヘッチャラ～♪

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きのう八百屋さんに顔を出したら、春野菜がいっぱい並んでいました。

春キャベツ、春人参、新玉ねぎ、茄子、ほうれん草、小松菜などなど。

価格も一時の高騰が落ち着いてきて、地物のほうれん草は一把５８円。

ようやく野菜たちにも春～♪、ですね。

そんな中、ようやく「雪菜」も販売されていました。

えっ？雪菜のおやきって、もう販売してるのに？

と思われる方も多いでしょうが、雪菜の出始めの時期、農家さんは市場→八百屋のルートよりも、スーパーやＪＡの産直コーナーで直接販売をするのです。

市場価格よりも産直価格の方が手数料率が低いからだと思いますが。

なので、今までの雪菜おやきの雪菜は、実はわたしと母が手分けして産直コーナーを回り、買い占めた雪菜を使っていたのです

が、ようやく走り回る時期も終わったようです

これからがやっと春野菜の本番ですね。


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きのうの「つる忠」さんの続きです。

この煮物まで写真をアップしたかったのに時間切れで、今朝に持ち越してしまいました。



題して「そば屋の煮物」

ただの煮物ですが、やっぱりそば屋の煮物なんです。

女将さんが食材と時間があれば作ってお客様にサービスしてくれる「煮物」ですが、ラッキーにも伺った日にこの「煮物」がサービスで出てきました。

大根とじゃがいもと人参、そしてブリ。

食材は何の変哲もないものですが、やっぱり決め手は出汁です。

そばつゆ用の濃厚な奥深い出汁を使っているので、ブリから出る出汁の味は消されてしまうほど、そば屋の出汁が濃いのです。

だからブリを使っているのに魚臭くなく、あっさりといくらでも食べられる煮物。

これが「そば屋の煮物」。

というより、「つる忠さんの煮物」ですね。

この日、女将さんからこの濃厚な出汁の取り方をチョコッと教えていただきました。

次に伺う時までに、自分なりの出汁を作っていって味見してもらわなくちゃ！


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ここ１年ぐらい「つる忠」さんにはご無沙汰でした。

何せ自分で蕎麦を打つようになってから、とにかく早くおいしいお蕎麦を打つようになりたい！という一心だったので、外へ蕎麦を食べに行くことも頭から消えていました

でも先日横浜から妹が来て、お墓参りの帰り道「おいしいお蕎麦を食べに行こう」ということになり、つる忠さんへ。

千曲市のつる忠さん、昔からわたしの大のお気に入りのお蕎麦屋さんですが、かなりの人気店ですから１２時前に行くことをお奨めします。

わたしがいつも頼む定番は、

もちろん「ざる蕎麦」と、そしてこの↓蕎麦屋の卵焼き。



「そばがき」も外せません。



店主の市川富士さんは今年８３歳（ってお歳をバラしてすみませんっ）。

テーブルや座敷を所狭しと動き回り、お客様に声を掛け、注文が入るとトントンと蕎麦切りを始めます。

ほんとに見ていても気持ちがいいぐらいによく動き、よく喋る

１年もご無沙汰してしまったけれど、またちょくちょく通いたくなりました


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きのうの定休日。

横浜から来ている妹と母と３人でお墓参りツアーに繰り出しました

なぜツアーかというと、父と父方の祖父母のお墓は篠ノ井にあり、最初はそこへ行くだけで帰ってこようと思っていたのに、お昼ご飯を食べていたら、このまま帰るにはもったいない日和だから塩田にある母方の祖父母のお墓まで行ってみよう、という話になって、車でそこからまた１時間ほどの塩田平まで足を伸ばしたのです。

ほんとにお天気がよくて春めいた陽ざしに心躍らせてドライブ＆お墓参りをしたら、妹が「大学の時に教わった教授とその奥様の作品展示室が無言館近くに出来たから、そこへも足を伸ばしたい」と言う。

行ってみたら、信濃デッサン館と槐多庵、保田夫妻展示室は入場券がセット料金になっていた。

せっかくなので、槐多庵で開催されていた「池田満寿夫の魅惑のカンニング展」を鑑賞し、信濃デッサン館まで足を運んだ。

きのうまでその存在すらあまり知らなかった「信濃デッサン館」だったが、夭逝した画家たちの作品を眺めるうちに、その凝縮された人生をキャンバスに叩きつけるかのごとく、強い生命力を感じる絵画たちに圧倒されていた。

何だろう、表現できない（ボキャブラリーが貧しすぎて）衝撃と感動を受けた美術館。

若くしてこの世を去った画家たちの命の作品が集まった「信濃デッサン館」。

塩田平を散策される時にはぜひ立ち寄っていただきたい美術館です。

  

二子玉川のイベント中に差し入れしていただいた「いちご大福」。

食い気が先に走って、どこのお店の「いちご大福」なのか袋のチェックを忘れました



でも大粒のいちごが丸ごと一個入って、外の羽二重餅が超薄。甘いもの苦手のわたしでも一個ペロッと食べられるほど

おやきにも、フレッシュないちごが使えるといいのに。。。

思考回路はいつも「おやき」にたどり着く、悲しい習性


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