キムチ漬け

今年もその季節になりました。「キムチ漬け」

化学調味料を使わない味にしてから、すっかり何でも手作りすることに慣れましたが、いまだに「キムチ漬け」は用意から漬け込むまでの時間を確保できずに、毎年悩みの種。

１、２月の季節限定おやき「キムチ」に使うだけなので、毎年２０株ぐらい漬ければ十分なのですが、キムチは発酵してしまうので（それはそれで美味しいけれど）タイミングがあるのです。

一度に漬けてしまうと２月に入ってから酸味を抜くのに一手間かけなくてはならず、だから２～３回に分けて小ロットで漬けます。

今冬の第一弾は来週早々の予定なのに、全然調味料を用意していなくて、今慌ててネット注文しました。

なんだかんだと文句を言っているように聞こえてしまいますが、実はキムチ漬けの作業はとても楽しいのです。

自分が韓国のオムニになったみたいで

さあ、白菜も明日には用意して来週に備えることにしますか。

　　　　　　　　　　　　　　


「おやき」は信州のスローフードです。
「ふきっ子のお八起」ＨＰ→http://www.fukikko-oyaki.com/