辛味噌

先日の朝、母がむせながら、涙流しながら作っていた「南蛮の辛味噌」。



かなり激辛だけど、味がもの足りない。

「お母さん、この味噌、何か味が足りないよ。」

「そうかい？」

「味噌と砂糖と何を入れたの？」

「あとはダシだけ。」

「ほらね。去年作ってくれたのは、そこへニンニクと生姜とゴマ油が入っていたの。忘れたんでしょう？」

「じゃあ、今から合わせればいいんだろ？」


母は料理上手だけれど、一年経って同じものを作ろうとするとできない。うろ覚えで作ると今回のようになる。

娘のわたしも一緒。レシピは頭の中っていうことがほとんど。舌が覚えてる、と思うからレシピなんて要らないって思ってきた。

でも、それはひとりよがりだなぁ、と思うこの頃。

残したい味はきちんと伝えていく必要がある。

母娘して、レシピ作りに励まなくちゃいけません


「おやき」は信州のスローフードです。
「ふきっ子のお八起」ＨＰ→http://www.fukikko-oyaki.com/