蕎麦おやき

ようやく怒涛の３連休も終わり、発送も落ち着いてきました。

そんなこんなで、ブログをお休みしていてすみません。

きのうはクリスマス・イブのせいかご来店のお客様もチラホラで、午後は開店休業状態。

だから、というわけではないのですが、午後は２階厨房で「蕎麦おやき教室」を開催。といっても、生徒はうちのスタッフ２名とわたし。先生は戸隠出身の女性でこじんまりと、です。蕎麦粉１００％のおやきは初めての経験なので、とっても楽しみにしていました。



蕎麦粉を熱湯で溶いて、小分けにし、野沢菜を包んで茹でる。お好みで焼く。

簡単に言えば、作り方は一行で終わってしまいます。が、やっぱり奥が深いのです。

まず、野沢菜は蕎麦おやき専用に塩分を強くして漬け込んだものを使います。そこに熱したごま油と唐辛子を入れ味を調えます。

そして蕎麦粉に熱湯を加え捏ねた生地を一握りづつに分けて、野沢菜を包みます。そして茹でる。この茹で方もコツが必要。

焼く場合は弱火で両面じっくり焼き付けていきます。



焼き立てを頬張ればそばの香りがふわ～っと漂い、焦げ目のパリ感がとても香ばしく歯応えもいい。

これはちょっと病みつきになりそうな「蕎麦おやき」です

「おやき」は信州のスローフードです。
「ふきっ子のお八起」ＨＰ→http://www.fukikko-oyaki.com/