キムチ漬け

このところず～っと頭を悩ませているのが「キムチ漬け」

いつ漬けようか、いつ仕込もうか、ず～っと考え中です。

去年初めてキムチ漬けに挑戦しました。なぜって、おやきのメニューに「キムチ」があるから。

化学調味料を使わない味作りにしてから、市販のキムチが使えなくなりました。
だから、自分で漬ける

でもね、初めて漬けた去年は大失敗の巻

それなりの味に仕上がったけれど、問題は量！　
一度に大量に仕込み過ぎたのです。

短絡的な店主は『一度に作ってしまえば後が楽チン！』と考えちゃったのですが、それが失敗のもと。

２か月分のキムチを一気に作ってしまったのはいいのですが、一週間を過ぎるあたりから発酵が始まり、１ヶ月もすると酸味が強すぎて生では使えなくなっていました。ごま油で炒めて酸味を飛ばしながら使いましたが、それも限度っていうものがあり。。。泣く泣く、仕込んだ１/３量は捨てるハメに

という前科があるので、今年は仕込む時期と仕込む量を調節しながら、いつも美味しいキムチでおやきを作りたいと思ってるのです。。。といいながら、忙しさにかまけて年末まで引きずってきてしまって、どうしよう

今週末には仕込むぞ！！　1月の季節限定「キムチおやき」お楽しみに！

　　　　　　　　　　　　　　

ちなみに韓国では酸味の強いキムチも好まれるそうですが、やっぱり日本人にはこの酸味はどうも苦手みたいです。



こちらも→おやき屋店主の日掛け帳ー番外編　http://blog.livedoor.jp/fukikko2/

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