おやき屋店主の日掛け帳－本編

「きのこの秋」おやきに使っている「きのこたち」をご紹介しようと思っていたのに、また空白の2日間。。。反省

きのこのお料理って、きのこの種類が多ければ多いほど、きのこの滋味が感じられる深い味わいとなるんです。

この話、先日お店に来られた「味人　あら季」のオーナーとも意見が一致。「きのこ鍋」なんて、ほんとうに美味しいですよね。今年はすでに「じこぼ」も採れ始めたそうで、いよいよ「きのこの秋」本番でしょうか。

こちらがそのきのこたちです。「しめじ」以外の５種が勢ぞろい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

特に珍しいきのこは、

　　　　

「たもぎ茸」　「黒あわび茸」　「野生種えのき」　の３種。

たもぎ茸は「ひら茸種」ですが、熱を加えると黄色の鮮やかさはほとんど消えてしまいます。黒あわび茸は水分が非常に少なく、加熱してもシャキシャキ感が損なわれません。野生種えのきは、店頭で見かける「えのき茸」の原種ですが、まったく違うきのこか？と勘違いするぐらいにクセがなく、どちらかというと「なめ茸」に近い感じです。

近頃はスーパーでもいろいろなきのこたちを見かけるようになりましたが、形状や色で近寄り難かったり、味が判らなかったりで、購買意欲がそそられない方も多いのでは？

でも、こんな風にきのこを何種類か一緒に使うことで、きのこの味わいが複雑になるんですよ


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