おやき屋店主の日掛け帳－本編

明日、佐久でセミナーがあるので、今朝もパワポの資料を作っていました。

その中でふきっ子の調味料の説明もあるので、写真を撮ったりしていて、フッと気づきました。

『そっか、ブログでこの話をしたことは一度もなかったわ』って｡

なので、時々調味料についてお話しさせていただこうと思います。

今朝は「鰹節」と「昆布」

ふきっ子おやきの和風味の決め手はこのふたつです。



まず､鰹節は焼津漁港で水揚げされた鰹です｡漁港近くの鰹節加工会社が微細粉末に加工しています｡ほんの少量しか使いませんが､それだけで鰹風味が香ります｡



そして昆布は北海道産｡以前は日高地方のもの１００%でしたが､今は道内産ということで道内２,３か所の昆布が混合されています｡これも和風味のベースになってコクを加えてくれています｡

この２大調味料がなくては､ふきっ子おやきは作れません｡

いわゆる縁の下の力持ち的な鰹節と昆布です


「おやき」は信州のスローフードです。
「ふきっ子のお八起」ＨＰ→http://www.fukikko-oyaki.com/