おやき屋店主の日掛け帳－本編

朝からナンですが、皆さんは「そうめん」と「ひやむぎ」の違いをご存知でしょうか？

なぜのっけからそんな質問をするかというと、母は何回言っても「そうめん」と「ひやむぎ」の違いがわからないのです。

今朝も「にゅうめん」を作ってくれた母。食べながら「これってひやむぎだよね？」と言う。

「違うって、これはそうめん！」
「だって茹で時間が２分だとそうめん、４分だとひやむぎって覚えてるんだよ。これは３分だったもの」
「じゃあ、いくらか太いそうめんなんじゃないの？」
「そうかねぇ」

太さが細い方がそうめん（素麺）で、太い方がひやむぎ（冷麦）と教えているのだが、すぐに頭から消えてしまうらしい

で、ネット検索してみました。

小麦粉を練って縒りを掛けながら引き延ばしたものが「索麺」と呼ばれる「素麺」の起源。
一方、「ソバ切り」に対して「切り麦」と呼ばれたのが、今で言う「うどん」。それを熱くして食べるのが「熱麦（あつむぎ）」、冷たくして食べるのが「冷麦（ひやむぎ）」。

ＪＡＳ規格で素麺と冷麦を太さで区分していますが、食文化の観点からいうと以下素麺と冷麦の違い。
○材料
冷麦：小麦粉、塩、水
素麺：小麦粉、塩、水、油
○製法
冷麦：切る（昔「切り麦」と呼ばれた）
素麺：手延（工程の過程で中空になります）
○熟成
冷麦：乾麺にするが、熟成はしません
素麺：乾麺にした後に熟成させます
→熟成の課程で油が抜け、冷暗所で一夏の熟成を経たものは「ひねもの」と呼ばれ最高級品となります。

ふ～ん、結構奥が深いんだ

「おやき」は信州のスローフードです。
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