おやき屋店主の日掛け帳－本編

きょうから３月ですから、まずは「木瓜の花」で春らしく



















お店に生けてある「木瓜の花」。先日、打ち合わせに来た２０代後半（だって、自分では言ってたけど？？？）のエンジニアが、「これって、梅の花ですか？」って聞かれて、思わずコテッとズッコケちゃいました

「ぼけの花って知らないの？」
「あ～、聞いたことありますねぇ。これがぼけですか～」

『木瓜とボケ・・・・』

と、余談はさておき、こちらの変わりキノコが本日のお話。



　左が「味えのき」
　中央奥が「ひら茸」
　右が「たもぎ茸」









このキノコたち、キノコ生産者さんから直接仕入れをできることになりました。
「味えのき」は野生種のえのきと白えのきの交配種で、別名「シャキトラ」。名前のとおりシャキシャキです。

「ひら茸」はみなさんご存知ですよね。しめじに似ているけれど、匂い、味は別物。個人的にはしめじより好きです。

「たもぎ茸」は、わたし初めて見ました。北海道で夏「ハルニレ」の古木に発生する黄色で可憐なキノコなんだそうです。これもひら茸の仲間。

先日、生産者さんがこのキノコたちを持ってきてくださった時、一目見て『わぁ～、おやきにしたい!!』と思ってしまいました。
特に「たもぎ茸」は未知の味で、やる気満々です
試しに塩バターで炒めたら、香りが甘くかぐわしく、食感もシャキンッと美味しいきのこでした。

「ひら茸」は本日からお目見えの「うぐいす菜」に入っていますが、シャキトラも、たもぎ茸も近々お目見え予定です！

これからも変わりキノコが季節ごとに生産されるそうなので、新作おやきを作る楽しみがまた増えました。

ちなみに、キノコ菌を培養する「おがくず」までもトレサビリティが明確なキノコ生産者さんです。
またひとつ、信頼できる生産者さん、素敵な食材に巡り合うことができました


こちらも→おやき屋店主の日掛け帳ー番外編　http://blog.livedoor.jp/fukikko2/

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