おやき屋店主の日掛け帳－本編

昨秋に収穫されたリンゴ。はねだしのリンゴをリンゴ箱に入れて、倉庫に保管してあります。というのも、リンゴ煮にして冷凍にするつもりだから。

毎年、この時期になるとリンゴを煮て冷凍ストックしています。店頭販売はしていないのですが、卸で「おさつリンゴおやき」を作っているのです。

一昨日もリンゴ３０個をむいて、カットして、リンゴ煮にしました。出来上がりは８キロ。ひとりで作るので、これだけ作るにも半日かかります。

週３日の営業にしてから、この「仕込み日」の時間が取れるようになったので、営業日の負担がかなり減り、スタッフへの負荷も軽減できています。

３人とも全員高齢者（わたしも入れて！）。だからボチボチと仕事ができるように「仕込み日」はとっても大事になっています。


「おやき」は信州のスローフードです。
「ふきっ子おやき」ＨＰ→http://www.fukikko-oyaki.com/