おやき屋店主の日掛け帳－本編

異例に２分割してしまった１１月の季節限定おやき、後半をご紹介いたします。

「ひとくちカシスちょこ」おやき

　　　　　　　　　　　　

大人のおやきシリーズ第3弾は、カシスとチョコが絶妙なハーモニーを奏でる「カシスちょこ」です。
酸味を引き立たせたカシス餡と、カカオ９０％近いビターチョコの取り合わせは、フルボディの赤ワインにも合いそうな、メリハリの効いたテイストです。

白餡を練り上げるのに欠かせないリキュールが「カシス梅酒ぱるふぇ」。

　　　　　　　　　　　　　　　

日本酒蔵元の女性醸造技師が手がけたフランス最高級の「スーパーカシス」と「梅酒」との出会い。今、人気のリキュールです。

このカシス梅酒とドライカシスを入れて練り上げたカシス餡に、ビターチョコを一片だけ投入。スッキリとした酸味の中に、ほろ苦さが程よく感じられます。


「むらさき芋」おやき

　　　　　　　　　　　　

丸ごと蒸かした紫芋を熱いうちにつぶし、そら豆餡とくるみダイスとよく合わせます。
この紫芋餡のセンターに、本きび糖で作ったリンゴのグラッセが。お芋の素朴な甘さとリンゴのほのかな酸味がベストマッチです。

その上、ミルクティを練り込んだ皮が最後にかすかな渋みを残すため、食後にサッパリ感が感じられるおやきになりました。

今月の季節限定おやき４種、よろしくお願いいたします


「おやき」は信州のスローフードです。
「ふきっ子のお八起」ＨＰ→http://www.fukikko-oyaki.com/