おやき屋店主の日掛け帳－本編

きのうから始まった「３月の季節おやき」３種をご紹介させていただきます

「菜の花」おやき

　　　　　

春を感じさせてくれる優しいイエローの花。そのイメージをそのまま、おやきに閉じ込めました。菜の花の優しい苦味が味覚からも春を感じさせてくれます。菜の花の風味を損なわないように、自然塩とオリーブ油で柔らかいお味に仕上げました。味のアクセントは粒マスタード。そもそも菜の花はアブラナ科植物の花。そしてその種子がマスタードになるのですから、相性は切っても切り離せません。絶妙の味のコンビネーションです。

　　　　　　　


「春キャベツ畑」おやき

一般的には「春キャベツ」と呼ばれ、春を中心に出回る「春系キャベツ」は生で食べるのが一番。でも、軽く火を通しても甘みが増して美味しい、このキャベツをおやきにしたい！そこで、大豆食品テンペとのコンビネーションで春キャベツのおやきが誕生しました。春らしい味のイメージで、軽く塩味で炒めた玉葱、人参、セロリ、大根、えんどうにテンペを混ぜて、塩味で軽く炊き上げたキャベツと合わせ、具材の完成です。あまりにも優しい味に仕上がったので、生地にはカレーパウダーを使いパンチを効かせました。

　　　　　　

「桜」おやき

ようやく完成版をご披露することができます

今年は「桜おやき」がバージョンアップです。昨年までの円形おやきとガラッとビジュアルを変えての登場！　生地は小麦ベースですが、よりモチモチ感を加えました。餡は「漉し餡」に桜花の香りをつけました。この桜餡に楕円形に焼き上げた生地を巻き、セイロで短時間蒸かし上げて「桜おやき」の完成です。
これがおやき? はい、おやきです! 和菓子のような「桜おやき」は見た目も味も、これまでのおやきの域を逸脱!?　

　　　　　　

以上、３月の季節おやき３種、よろしくお願いいたします！
　　　　　　　

「おやき」は信州のスローフードです。
「ふきっ子のお八起」ＨＰ→http://www.fukikko-oyaki.com/