おやき屋店主の日掛け帳－本編

４月に入って「大人のイチゴ」おやきが完成したら、３種の４月のおやきをご紹介しようと思っていたのですが、肝心の「大人のイチゴ」がきょう現在まで、まだ未完成

五里霧中とはまさしくこのこと。８０％の出来まで来ていたのに、その後が霧に巻かれてドップリと森の中をさ迷い始めてしまってます。

というわけで、イチゴを待っていたらいつになるかわからないという状況なので、先に２種の４月のおやきをご紹介いたします。

「のびろおやき」

　　　　　　　　

　　　　　　　　

ついに登場！春野草の王様「のびろ」が今年もデビュ～です。
「のびろはいつから？」「今年はまだ出ないの？」などなど、とにかく地元のお客様が一番待ち焦がれているおやきが「のびろ」です。もちろん全国のお客様も待ちかねていらっしゃる方がたくさん。

昔はのびろなんて野の草で見向きもされなかったけれど、地球環境の変化や農薬散布により、ここ長野でも急激にのびろの群生が姿を消しています。だからこそ、今ではとっても貴重なのびろ。

ここでなぜ「のびる」ではなく「のびろ」なのかをご説明。モチロン正式名は「のびる」ですが、店主が育ったここ長野市では「のびろ」と呼ぶのです。ですから、あえて「のびる」ではなく「のびろ」のおやき！

そもそも名前の由来は、ニンニクを古名で、蒜（ひる）といい、野生する蒜（ひる）という意味から、ノヒルとなり転訛して、ノビルになったとされています。 中国では古くから薬用に用いられ、日本でも昔から山菜として食用にされ万葉の昔から春の幸として親しまれています。「古事記」には「野蒜（のびる）つみに蒜（ひる）つみに」という記述も。

「紅色ひら茸おやき」

　　　　　　　　　

　　　　　　　　

「ピンク色のきのこ」があるなんてオドロキでしょう？？
でもこのきのこは交配種ではありません。初夏から秋にかけ、佐渡地方に自然発生するひら茸の一種なんです。本名は「トキ色ひら茸」と言い、半円形や貝殻状に成長した笠が鮮やかなトキ色になるところから名付けられました。

熱で色落ちがしてしまうきのこなので、熱湯でサッと湯がいて他の食材とサックリと合わせるだけで生地に包み込みます。最低限の蒸気で蒸かし上げても色はサーモンピンクに落ちてしまいます。でもでも、お味はきのこ特有の匂いがないとっても上品なきのこなので、ガーリックを少しだけ効かせた塩味で優しく仕上げました。

敢えてネーミングを「紅色ひら茸」に変えたのは、「トキ色」よりも色彩がイメージし易いから。くれぐれも鮭フレークとお間違えのないように!?　ホントに色合いはソックリです

「おやき」は信州のスローフードです。
「ふきっ子のお八起」ＨＰ→http://www.fukikko-oyaki.com/