おやき屋店主の日掛け帳－本編

改めて、１１月のおやきのご紹介です。

今月は３種ですが、加えて１１日より先日決定した「信州おやきレシピコンテスト」で優勝した「ほうれん草の白和えおやき」を協議会加盟店１８店舗で一斉に発売をスタートいたします。

弊店では１１日より２３日までの販売となっておりますが、このおやきに関してはまた後日報告させていただきます。

ということで、今朝は今月イチオシの「村田さんの納豆おやき」。

＜美味しい野菜の味がするシリーズ＞

村田さんの納豆おやき　　¥１３０



「納豆をおやきに・・・」というお話をいただいた時、正直かなり戸惑いました。

『あの納豆の臭いをそのままおやきにはできないし、一口食べた瞬間に鼻をつく臭いは消すことはできないだろうなあ』という思いでした。でも、やる前から諦めることはしたくない、あの美味しい納豆を何とかおやきにしてみたい！という意欲も沸々と湧いてきました。

その美味しい納豆とは、長野市若里にある村田商店さんの「古今納豆」。



この納豆を使っての試作を繰り返すこと２か月。ようやく試行錯誤の末に「納豆のおやき」が完成しました！

アンモニア臭の少ない納豆ながら、やはりそのままおやきに包むには無理があります。そこで納豆を３０時間以上豆乳に漬け込むことで納豆臭を低減。その納豆を最強のパートナーである長葱と合わせました。香りの補強には椎茸を投入し、王道の醤油味で仕上げて「村田さんの納豆おやき」が完成しました。

味のアクセントはごま油に辛子。そのままご飯にのせても美味しい具材をおやきに包みました。納豆ご飯に飽きたら、ぜひ召し上がっていただきたい「納豆おやき」です。


「おやき」は信州のスローフードです。
「ふきっ子のお八起」ＨＰ→http://www.fukikko-oyaki.com/