おやき屋店主の日掛け帳－本編

来月６月の季節限定おやきは、
「行者にんにく」
「梅ひじき」
「ぶるーべりー」の３種です。

「梅ひじき」と「ぶるーべりー」は既に昨年もお目見えしているメニューなので、今年はそこに一捻り。

問題は「行者にんにく」

先日の「日本酒に合うおつまみおやき」でお作りしたので、味はだいたい決まってます。でもおつまみ程度に食べる量と、普通サイズのおやきを食べる量では、行者にんにくの量がかなり違います。もちろんコストがかかるのは当たり前ですが、それ以前に行者にんにくをおやき１個分食べるのは、相当好きな人でないとツライかも

ニンニク臭いわけではないのですが、ネギを強烈にしたような香りと味は決して食べ易いとは言えません。

だから他の野菜と合わせてなお且つ、味はガツンと「麻婆味噌」

そんなわけで、きのうは麻婆味噌作り。この味噌もちろん無添加自家製です。肉を使わずしてコクを出すテクニックが徐々に身についてきました。

　　　　　　　　　　　　　

投入している食材は１８品目。それを２時間かけて煮詰めていきます。

この「麻婆味噌」と「行者にんにく」とのコラボレーション。

　　　　　　　　　　　　　

６月２日からお目見えします!!


「おやき」は信州のスローフードです。
「ふきっ子のお八起」ＨＰ→http://www.fukikko-oyaki.com/