おやき屋店主の日掛け帳－本編

いろいろアップしたい記事が目白オシで、肝心の「２月の季節限定おやき」のご紹介がすっかり遅くなってしまいました。商売熱心じゃないなあ、と反省

今頃ですが、今月のおやき３種をご紹介いたします。

まずは「地産１００％シリーズ」登場

地産１００%シリーズとは、長野県産、地元産に限定した食材100％でお作りする「おやき」です。

食の安全安心が消費者の最重要ポイントである今の時代に、トレサビリティが明確、生産者の顔が見える食材を使いたい、という思いをずっと抱いていましたが、野菜は地元産が可能でも、県内産の小麦の品質や定量確保の問題があり、試行錯誤を続けてきました。

それでもようやく商品化のメドがつき、地産１００％おやきが店頭に並ぶまでに漕ぎつけました。今後、季節限定おやきのうち、必ず１種類はこの「地産１００％おやき」を作っていきます。

第一弾の２月は、県内産小麦「ユメセイキ」をメインにした中力粉に、長野市産低農薬米「紫黒米（しこくまい）」をブレンドした生地を使い、地場野菜のオンパレード「五目ながいも」の具材を包みました。

「五目ながいも」

　　　　　　　　　　　　

長芋の存在感を出したくて、コロコロ角切りの松代産長芋がゴロゴロ入ってます。コロコロ長芋の名わき役はこんにゃく。こんにゃくの何とも不思議な食感が長芋とよ～く合います。そして、地元産のごぼう、しめじ、人参、玉ネギの野菜の旨味が長芋を引き立ててくれます。メリハリの効いた甘辛いおしょうゆ味に仕上げました。


「ふきのとう」

　　　　　　　　　　　　

「ようやく春～！｣と感じさせてくれる、ほのかな苦味がまさに早春の味覚。でも今年は暖冬で雪がまったくないので、早春のありがたみも少し雰囲気に欠けちゃいますが

例年よりも一足早く地元産のふきのとうがお目見えしました。このふきのとうを刻んで、たくさんの生野菜と一緒に味噌味に仕上げました。ほのかな苦味で味わう野菜たちは甘味が逆に際立って、味わい深いです。

「雪菜」　　　　　　
　　　　　　　　　　　　

雪菜って、実は全国各地にあるんですが、それぞれに指す青菜が違う、とってもオモシロイ青菜です。最も代表的な雪菜は山形県米沢地方で作られている「雪菜」ですが、これは初冬にいったん収穫をしたものを雪囲みして茎部分を成長させています。北信地域でいう雪菜はアブラナ科の青菜ですが、初冬に芽を出したまま雪をかぶり、雪の中で成長する青菜です。

今年は暖冬で雪菜の成長もかなり早いようです。ほうれん草よりもカルシウムが多く、ビタミンAとC、カロチンが豊富に採れる冬が旬の青菜です。やはり「ふきのとう」と一緒で、ここ長野では早春を感じさせてくれるせいか「雪菜」の人気がとっても高いのです。この雪菜をふんだんに使って味噌味で昔風なお味に仕上げました。

なお、ホームページには２月９日（月）にアップ予定です。９日以前でも地方発送のご注文はメールにて承ります。

よろしくお願いいたします


来る２月１８日（水）より２月２２日（日）までの５日間、
「信州おやき大集合！フェア」を、イトーヨーカドー長野店さん（地下食品売り場特設会場）にて開催いたします。


こちらも→おやき屋店主の日掛け帳ー番外編　http://blog.livedoor.jp/fukikko2/

「ふきっ子のお八起」ＨＰ→http://www.fukikko-oyaki.com/