おやき屋店主の日掛け帳－本編

きのうの信濃町は霧の中でした。飯綱あたりから霧がかかり始めて、信濃町に入るあたりからは濃霧。前の車のテールランプだけが頼りという、雲の中状態の運転でドキドキ。

そんな中、無事に師匠宅に着けば、師匠が「車の音がしたから」と、ドアを開けて迎えてくださいました。

試行錯誤で「百十そば」を始めて、早３か月。でも、まだまだ未熟なところばかりで、とてもとても満足がいく蕎麦には仕上がっていません。

きのうの課題は「のし」。十割をのしているとどうしても回りに亀裂が入ってきてしまって、包丁で切り取らざるを得ないのです。

「きょうはのしをもう一度しっかり教えてください」とお願いしたら、１０４歳というのに力強いのしの作業が始まりました。



「こうやって巻いて、巻いて。とにかく巻いていれば乾かないですよ」

「ほら、こうやってムラ取りしながらのしていけばいいですよ」

呼吸も乱れず、軽快なリズムでのしていく師匠。しっかり目に焼き付けました

そして、極めつけの「巧み」はこれ↓

「ネギの空中切り」です。



まな板を使わず、包丁でネギを薄くシャッ、シャッと切り落としていくんです。１０４歳だというのに、この細かい手先の技はいつ見ても目を見張ります

『まだまだ教えていただくことは山ほどあるのだから足繁く通わなければいけないなあ』と改めて思いながら、霧の町を後にしました。


「おやき」は信州のスローフードです。
「ふきっ子おやき」ＨＰ→http://www.fukikko-oyaki.com/