おやき屋店主の日掛け帳－本編

今朝も２時半起きで十割蕎麦を打ちました。。。が、大失敗しました(T_T)

いつもなら師匠に教わった通り手の湿り加減で水を入れていくのですが、今朝はちょっと時間に余裕があるからなんて思って、計りながら入れてみようと思ったのが運のツキ。

４５％まで加水したところで、何となくいいかなあと思ってしっかり練り始めてみたものの、何となくヘン。その感覚を大事にすればいいものをそのまま練り上げて、のし板の上で伸ばし始めました。

ところが、ピキ、ピキッと割れ始め、ほぼ修正不可能状態にまでなってしまい。。。

結局あきらめて、最初から練り始めました。

こんなことをやっているので、汗はダラダラで、手も疲れてきて、ほんとに大失敗の巻(ー_ー)!!

計りながら入れていると手の加減がおろそかになるということを、今朝初めて知りました。　「手加減」っていい加減なようで、とっても大事な感覚ですね。

打ち直しはしっかり上手にできたので、本日も「百十そば」営業できます!(^^)!


「おやき」は信州のスローフードです。
「ふきっ子おやき」ＨＰ→http://www.fukikko-oyaki.com/