おやき屋店主の日掛け帳－本編

11月、12月の季節限定おやき３種をご紹介します！
本当は毎月初日にタイムリーなご紹介をしたいと思っているのに、ズルズルと遅くなってしまって反省

「丸ごと里芋」おやき

　　　　　　　　

きのうご紹介した地元産（ご近所産？）里芋です。

丸ごと蒸かした里芋を粗くつぶして、センターにバター味噌を包み、表面には優しい塩味、ゲランド塩をまぶして味のアクセントをつけました。この里芋おやきを待っていらっしゃる方が多いんです

「びびんば」おやき

　　　　　　　　

ニラ、豆もやし、もやし、エリンギ、えのき茸、ヤーコン、人参をごま油でサッと炒めて、コチュジャンでピリピリ辛味に仕上げました。もやしのシャキシャキ感もさることながら、注目はヤーコン！食感はシャキシャキ、栄養も抜群の野菜です。

ヤーコンもご近所のWさんちの無農薬です。今年はお願いしてた～くさん作っていただいたので、「根菜ごぼう」おやきにも冬期限定でヤーコンが入ります。オリゴ糖、食物繊維がとっても豊富な野菜ですよ。

「むらさき芋」おやき

　　　　　　　　

丸ごと蒸かした紫芋を熱いうちにつぶし、そら豆餡と合わせた中に刻んだくるみを混ぜた「紫芋餡」。センターにあるリンゴは紅玉を本きび糖で煮込んだ自家製グラッセ。お芋の素朴な甘さとリンゴのほのかな酸味がベストマッチ。その上、ミルクティを練り込んだ皮が最後にかすかな渋みを残すため、食後のサッパリ感が感じられるおやきになりました

毎年お目見えする「むらさき芋」ですが、今年はお芋の品種を「スィートパープル」に変えました。今まで使っていた「山川」という品種と違って、色は薄いけれどホクホク感があります。リンゴのグラッセの水分が、ほどよくお芋に馴染んで美味しい

そして！

今月はさらに15日から「ながの情報」さんとのコラボおやき「オヤキチの恋」も発売いたします。。。。乞う、ご期待です!!

あっ、ながの情報さんより先に情報リーク！怒られちゃうかな



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